¿Qué es la Trazabilidad y cómo ayuda en el control y monitoreo de la calidad de productos de principio a fin?
Hablar de trazabilidad en la Cadena de Suministro es hablar de dar seguimiento punto por punto de lo que sucedió en la creación, producción, distribución, venta y compra de un producto, con la ventaja de que toda esa información se pueda “visualizar” en cualquier momento y permita generar datos útiles a una empresa o a todo un sector.
Su objetivo es verificar y certificar la sanidad y calidad de las cadenas productivas en cumplimiento con las normas internacionales, al monitorear el desplazamiento de la mercancía desde su origen hasta su llegada a las manos del consumidor.
Por ahora en nuestro país, las empresas afiliadas a la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), han adoptado un modelo de trazabilidad desde que se puso en marcha el Sistema de Identificación de Ganado para asegurar a través del sello TIF, la inocuidad de la carne, mismo que controla el nacimiento y crianza del ganado.
GS1 México desarrolló el Sello de Conformidad de Trazabilidad que certifica la calidad de este proceso, detecta el comportamiento y proceso de calidad; además de monitorear la sanidad del producto y la reacción inmediata de las empresas ante cualquier anomalía de sus mercancías en caso de presentarse una contingencia.
Dicho sello se genera a partir de la información de un modelo de trazabilidad implementado en la Cadena de Suministro gracias a tecnología como los códigos de barra, sistemas de radio frecuencia, intercambio electrónico de datos y otros códigos electrónicos implementados en los productos.
Con éste, es posible administrar datos únicos e irrepetibles como origen, nacimiento, crianza, salubridad y sacrificio de un animal, lote, fecha de producción, normas y legislaciones, empaque y colocación en anaquel, mismos que responden a las preguntas de un modelo de trazabilidad, qué, quién cómo, cuándo y dónde del origen y destino de cada producto.
Beneficios de la Trazabilidad
- Implementar un proceso de trazabilidad en la Cadena de Suministro, es una inversión que amplía las oportunidades de negocio con otros mercados.
- Permite identificar y ubicar los productos que se encuentren contaminados o dañados durante su manejo y transportación para realizar su retiro focalizado y eliminación oportuna, reduciendo costos logísticos y de operación.
- Se evita la destrucción de toda la producción y por consecuencia se reducen las pérdidas económicas.
- Optimiza el control de los recursos, detectando factores que provocan los faltantes en inventarios, así como las causas de la merma del producto.
- Cumplimiento de las regulaciones de control y trazabilidad de alimentos ante los diferentes organismos internacionales.
